LA FUNZIONE CONSERVAZIONE

La funzione conservazione, è il 3° elemento che costituisce l’ormai  noto triangolo in cucina, che nulla ha a che fare con la forma geometrica, di ben altra natura, citata nella sua canzone da un famoso cantante romano alcuni  anni fa.

Per conservazione si intende la funzione determinata principalmente dall’elemento frigorifero nel suo insieme,  quindi sia frigo che congelatore.

Al tempo stesso, non vanno dimenticati gli importanti contenitori  destinati a conservare gli alimenti che non necessitano di essere riposti  in vani a bassa temperatura.

Questi ultimi possono essere anche cestoni, colonne o vari moduli dispensa appositamente organizzati.  

Restando nell’ambito del frigo, la tipologia oggi maggiormente adottata, è quella che prevede all’interno dello stesso apparecchio sia l’elemento frigo che il modulo congelatore.

Per alcune soluzioni è possibile, tramite  specifico comando, gestire separatamente la funzione congelatore e regolare sia il livello di temperatura che l’eventuale esclusione dell’apparecchio.

L’innovazione introdotta  in questo settore, riguarda l’organizzazione interna  del frigo; piani, vaschette e contenitori che consentono una migliore ottimizzazione degli spazi.

Così come l’inserimento di vani specifici a umidità controllata, che permettono di conservare più a lungo alimenti a maggiore grado di umidità, come le verdure e la frutta.

Relativamente ad aspetti un po’ più tecnologici, possiamo segnalare  l’utilizzo   di materiali e apparecchi che  impediscono  la diffusione di batteri all’interno del frigo.

Questo risultato può essere raggiunto impiegando delle particolari tecnologie,  nei materiali di rivestimento delle  pareti interne del frigo, o con degli specifici apparecchi  che diffondono aria trattata nel vano.

Nel primo caso si tratta di pareti interne del frigo realizzate con ioni d’argento, nel secondo  invece parliamo di un diffusore, posto all’interno del frigo, che diffonde  nell’apparecchio aria con molecole di ossigeno attivo; entrambe le soluzioni  aiutano a conservare la freschezza  degli alimenti  più a lungo riducendo la formazione di batteri e odori.  

Un’ultima innovazione della quale  parliamo, in questa sezione, è piuttosto recente e riguarda l’inserimento sul mercato di nuovi modelli di frigoriferi ad incasso di dimensioni più ampie.

Un aspetto importante da tenere presente nel progettare la cucina, perché queste nuove soluzioni possono incidere sulle dimensioni della composizione. 

Infatti, Invece dei classici 60 cm. di ingombro, i nuovi apparecchi si inseriscono in strutture larghe 75cm. aumentando notevolmente la capienza disponibile per lo stivaggio di alimenti: + 45% di capacità.

LA FUNZIONE PREPARAZIONE

La funzione preparazione, è relativa  a quell’insieme di attività che si devono svolgere durante le fasi preliminari della cucina, intesa come preparazione del cibo.

L’obiettivo qui, è organizzare al meglio lo spazio destinato a svolgere  quelle operazioni che si eseguono prima di mettere a cuocere un piatto o degli alimenti.

Quindi nel progettare la cucina, di dovranno prevedere spazi di dimensioni sufficienti per svolgere agevolmente le operazioni.

Immaginiamo per esempio l’insieme delle operazioni che ci troviamo a svolgere quando  ci accingiamo a mettere in forno una gustosa crostata, tanto per fare un esempio qualsiasi.

Prima di poterla infornare (a meno che non sia già bell’è pronta) dovremo  

preparare la pasta, quando sarà pronta dovremo stenderla, sistemare la frutta e le decorazioni preferite.

Nell’eseguire  tutte queste operazioni avremo necessariamente bisogno di disporre dello  spazio adeguato, affinché i vari passaggi possano svolgersi correttamente.

Concorrono a definire lo spazio destinato alla preparazione, il piano di lavoro in primo luogo ( e in esso devono essere considerati materiali forme e finiture) e come è attrezzata l’area che destiniamo a svolgere questa attività.

Quindi aspetti molto importanti da considerare nel progettare la cucina.  

Normalmente in prossimità dello spazio per la preparazione dovremo prevedere, per una migliore funzionalità, dei vani in cui riporremo gli strumenti necessari quali: contenitori per gli alimenti, posate di vario tipo, utensili e piccoli elettrodomestici.

Lo spazio dove si effettuano le operazioni di preparazione, può in alcune situazioni  essere anche piuttosto limitato, ma in ogni caso vale la pena, nel  progettare  la  cucina, fare le opportune ipotesi circa la creazione di una adeguata area di lavoro al fine di migliorare l’operatività nella nostra cucina.